プロが使ってる包丁 ヒルナンデス

プロが使ってる包丁 ヒルナンデス

プロの料理人が家で使ってる包丁をヒルナンデスで紹介してましたね。

いろんな包丁があって悩んだりするんで、購入の参考になりますね。

番組で紹介してたのは、

●沖縄懐石 赤坂潭亭の料理長　田中直樹さんが使用してるのは、

ヘンケルスのペティナイフ　2100円

ヘンケルス ロストフライ ペティナイフ 13cmヘンケルス ロストフライ ペティナイフ 13cm

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ちなみに、お店で使われてるお気に入りの包丁は、

堺忠国作の柳刃包丁　23,850円だそうです。


●六雁（むつかり）の料理長　秋山能久さんは、

有次の柳刃包丁　11,500円～　

20年使ってるそうで、長さが新品より10ｃｍ短くなってるそうです。

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11,500円のってなさそう・・・

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●レストラン大宮 新丸ビル店のオーナーシェフ　大宮勝雄さんは、

ビクトリノックスのパン切り包丁　5,040円　

パン切り包丁を普段使われてるんですね。

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種類も豊富ですね。


●ルシアン （LUCIAN）のオーナーシェフ　羽田光広さんは、

ミソノ刃物株式会社のミソノUX10シリーズ　13,755円

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こちらの包丁も種類が豊富ですね。


●神戸牛懐石５１１の料理チーフ　野口勝さんは、

吉田金属工業のGLOBAL（グローバル）の牛刀　8,400円

歯から柄までステンレス使用でお手入れが楽だそうです。

世界に認められた機能美のグローバル。オールマイティの文化包丁。GLOBAL グローバル 文化　G-4...

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見た目もオシャレないい包丁ですね。


●白金亭の料理長　山口貫さんは、

杉本刃物の中華包丁　28,600円

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小型の中華包丁もいいかも・・・


でもどのプロの料理人にも当てはまるのが、ちゃんとお手入れをして、長く使ってるってことですね。

砥石と包丁の技法―基礎から実践まで、すべてがわかる決定版

• 作者:
• 出版社/メーカー: 誠文堂新光社
• 発売日: 2010/05
• メディア: 単行本

ちゃんと包丁の研ぎ方を勉強すれば包丁は長持ちしますね。


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